У листопаді 2025 року асортимент закарпатських десертів поповнився новим серійним продуктом – тортом «Ужгородський замок». Його розробка тривала два роки, протягом яких намагалися поєднати складну архітектурну форму з доступною ціною. Новинка доповнила вже відому серію від компанії «Asa Sweets», де представлені торти «Ужгород NOSTALGIA» та «Закарпаття».
Два роки технічних пошуків та 3D-моделювання
Як розповів власник кондитерської Сергій Семак, процес створення розпочався ще у 2023 році з ідеї зробити десерт у вигляді оборонної споруди. Проте шлях до першої серійної коробки зайняв два роки через складність фізичного втілення форми. Щоб відтворити замкові мури з максимальною точністю, кондитери використали 3D-друк для створення кліше. Найбільшою проблемою стала деталізація літер назви – вони були настільки дрібними, що постійно застрягали у формах і не виймалися без пошкоджень.
Виробнику довелося довго експериментувати з фізикою процесу, змінюючи геометрію виїмок з напівкруглої на трикутну. Також складність полягала у самому алгоритмі збирання: верхня частина з білого шоколаду готується окремо і заморожується у шокері, а вже потім до неї додаються інші шари. Весь цей час, аж до кінця 2025 року, пішов на те, щоб цей процес став безперебійним і дозволяв випускати продукт промисловими партіями.
«Ми з хлопцями постійно бігали по замку, знали там кожен куток, і я хотів передати цю атмосферу. Ідея була в тому, щоб зробити не просто солодощі, а серійний торт у вигляді фортеці. Два роки пішло на те, щоб наповнити цей задум змістом, відпрацювати технологію і зробити продукт, який у розрізі виглядає так само гарно, як і зовні», – розповідає Сергій Семак.
Архітектура смаку та технологія заморозки
На відміну від багатьох місцевих рецептів, де домінує згущене молоко, в основі «Ужгородського замку» – чорний голландський шоколад, шоколадний мус та два шари безе. Начинку доповнює білий заварний крем та солона карамель, приготування якої займає понад півтори години. Важливою умовою при розробці була помірна солодкість, щоб людина могла з’їсти більше одного шматочка.
Особливість десерту полягає у використанні технології глибокого заморожування у шокері при температурах від мінус 18 до мінус 37 градусів. Це не лише фіксує складну форму шоколадних мурів, а й змінює консистенцію продукту. У напівзамороженому стані торт нагадує морозиво пломбір.
Логістика та вихід на нові ринки
Наразі на підприємстві щодня виготовляють партії по 150 одиниць. Попри те, що торт з’явився на ринку лише наприкінці 2025 року, попит на нього виявився вищим за попередні проєкти – у пікові моменти продажі сягали близько 5 тисяч одиниць на місяць. Торт реалізують через мережі «Алма», «Дастор», «Велмарт» та «Близенько», а також постачають власною логістикою до Києва, Одеси, Миколаєва та Кривого Рогу.
Наступним кроком для проєкту має стати сертифікація для ринку Євросоюзу. Найбільший інтерес наразі виявляють партнери з Угорщини, Словаччини та Польщі. Крім того, автор проєкту працює над тим, щоб представити торт безпосередньо в музейному комплексі Ужгородського замку, аби туристи могли купувати його як головний гастрономічний сувенір міста.
«Ми плануємо, що цей торт стане обов’язковим пунктом у туристичній програмі. Нам важливо, щоб людина, прийшовши до замку, могла одразу спробувати його на смак», – підсумовує Сергій Семак.
