У Перечині відкрили першу крафтову пивоварню Copper Fox. Засновниками підприємства стали Олександр Макар і Роберт Фішер. Над реалізацією проєкту команда працювала кілька років, а його запуск припав на період, коли бізнесу довелося долати наслідки пандемії, повномасштабної війни та бюрократичних процедур.
За словами Олександра Макара, створення пивоварні стало результатом спільної роботи людей, які хотіли розвивати культуру крафтового пивоваріння на Закарпатті та виробляти локальний продукт.
Від домашнього пивоваріння до власного виробництва
Історія Copper Fox розпочалася із захоплення Роберта Фішера домашнім пивоварінням. Спочатку він варив пиво для себе та друзів, експериментував із рецептами й технологіями, поступово вдосконалюючи власні навички.
Згодом домашнє хобі переросло в ідею створити повноцінне виробництво. До проєкту долучився Олександр Макар, після чого команда почала працювати над відкриттям першої крафтової пивоварні у Перечині.
«Ми розуміли, що хочемо створити не просто виробництво, а місце, де відповідатимемо за кожен келих пива. Саме тому вирішили не поспішати із запуском і зробити все так, як вважали правильним», – говорить Олександр Макар.
Запуск відклали пандемія та війна
Підготовка до відкриття тривала кілька років. За цей час команді довелося неодноразово змінювати плани через пандемію COVID-19, проблеми з постачанням обладнання та повномасштабне вторгнення.
Окремим викликом стало оформлення необхідних дозволів. За словами Олександра Макара, зміни до законодавства, які спростили умови роботи для малих виробників пива, дозволили значно швидше завершити підготовку до запуску.
«Найскладніше було пройти весь шлях до відкриття. Коли вкладаєш у проєкт стільки часу й сил, уже не шукаєш причин відмовитися – шукаєш можливість завершити розпочате», – зазначає він.
Як варять пиво у Copper Fox
За технологічний процес на пивоварні відповідає співвласник Роберт Фішер. За його словами, виробництво починається з підготовки солоду, який після подрібнення змішують із водою. Під час варіння сусло проходить кілька температурних етапів, після чого його кип’ятять із хмелем, охолоджують і передають у ємності для бродіння.
Саме ферментація визначає смак, аромат і характер майбутнього пива. Після завершення бродіння напій дозріває, а вже потім його готують до розливу. Тривалість виробництва залежить від стилю пива й може становити від кількох тижнів до понад місяця.
Ставка на якість, а не на кількість
У Copper Fox не планують конкурувати з великими промисловими виробниками за обсягами. Основний акцент роблять на невеликих партіях, які дозволяють контролювати якість продукції на кожному етапі виробництва.
«Ми не прагнемо великих обсягів. Для нас важливо, щоб кожна партія пива відповідала якості, за яку ми готові відповідати», – каже Олександр Макар.
Першими у лінійці Copper Fox стали два сорти – Lager (4,5%) та Irish Ale (5,1%). Lager позиціонують як легке й освіжаюче пиво з м’яким післясмаком, тоді як Irish Ale вирізняється бурштиновим кольором, карамельними нотками та більш насиченим смаком.
Пивоварня планує розширювати виробництво
Зараз тут вже отримали ліцензію на виробництво дистилятів, триває розробка продукції. Окрім того, в перспективі на пивоварні хочуть проводити екскурсії та знайомити гостей із процесом виробництва крафтового пива.
За словами Олександра Макара, відкритість виробництва є одним із принципів Copper Fox, адже відвідувачі мають змогу побачити, як створюється продукт і які етапи проходить кожна партія.
«Нам цікаво не лише продавати пиво, а й формувати культуру його споживання. Людина має розуміти, як створюється напій, який вона куштує, і чим крафтове виробництво відрізняється від масового», – говорить співвласник.
У Copper Fox переконані, що інтерес до локального крафтового пива в Україні продовжує зростати. Саме тому команда розглядає відкриття пивоварні не лише як новий бізнес, а й як можливість створити ще одну гастрономічну локацію на Закарпатті.
