На Закарпатті активно розвивається виробництво натуральних напоїв, що поєднують власну сировинну базу та сучасні технології. Серед таких проєктів вирізняються яблучні сидри Monbar та газовані соковмісні напої Sparkling Juice. Ці бренди, засновані на фермерському господарстві «Коник», демонструють приклад циклічного виробництва – від вирощування фруктів до створення кінцевого продукту.
Від садів «Коника» до унікального соку
Основою для сидрів Monbar та напоїв Sparkling Juice є фрукти, вирощені у власному фермерському господарстві «Коник». Це дозволяє повністю контролювати якість сировини від самого початку.
«Для яблучних сидрів ми беремо яблуко, для черешневих – черешню, для абрикосових – абрикос. Це все вирощується тут, у садах “Коника”, потім переробляється і надходить до нас на подальшу обробку для сидрів», – пояснює співвласник бренду Андрій Мелеш.
Для виробництва сидрів та Sparkling Juice використовується лише натуральний сік, який проходить освітлення за допомогою природних інгредієнтів, таких як бентоніт та желатин. Це забезпечує легкість та прозорість готового продукту. Після освітлення до соку додається підготовлена вода, а потім для Sparkling він карбонізується дрібними бульбашками, що створює легкий та освіжаючий напій з помірним вмістом цукру.
Технології та устаткування
Весь виробничий процес, від бродіння сидрового матеріалу до фільтрації та розливу, здійснюється на сучасному обладнанні. Це включає спеціальні ємності для освітлення та бродіння, де сидровий матеріал зберігається та дозріває. Технологічний процес передбачає кілька стадій фільтрації, зокрема через фільтр кизельгур та фільтр-картон, що забезпечує чистоту та стабільність продукту.
Використання австрійського обладнання, зокрема інноваційного карбонізатора, дозволяє значно прискорити та оптимізувати процес розливу. Цей карбонізатор працює «в потоці», що усуває необхідність тривалого очікування охолодження напою. Холодний сидр (охолоджений до 1.5–2°С) одразу подається на розливну машину, де пляшки автоматично ополіскуються, наповнюються та закручуються. Це забезпечує високу ефективність та збереження якості продукту.
Асортимент та філософія виробництва
Лінійка крафтового сидру Monbar, створена Федором Андрейцовим, Яною Матвійчук та Андрієм Мелешем, включає шість видів: класичний яблучний, сидр з червоних яблук, а також сидри з додаванням соку груші, черешні, бузини та абрикосу.
Серед видів Sparkling Juice представлені: яблучний, яблучно-лимонний, яблучний з червоним м’якушем (рожевий) та яблучно-бузиновий.
Філософія Monbar та Sparkling Juice ґрунтується на виключному використанні натуральних інгредієнтів. Це є свідомим вибором, попри те, що натуральне виробництво є більш витратним, що впливає на кінцеву ціну продукції.
«Натуральні інгредієнти завжди створюють певні труднощі у виробництві та впливають на ціну, адже натуральне – це завжди дорожче. Але ми використовуємо тільки натуральне, нічого більше не додаємо», – підкреслює Андрій Мелеш.
Крім сидрів, бренд активно розвиває й інші напрямки. Нещодавно було запущено виробництво сидрового оцту. Це є ще одним кроком у повному циклі переробки яблук – від вирощування дерев у власних питомниках до виробництва соку, сидру і, зрештою, оцту. Це свідчить про глибоке розуміння та повагу до продукту, а також про прагнення до безвідходного виробництва.
Позиціонування на ринку та перспективи
Бренди активно працюють над розширенням своєї присутності на ринку. Основним партнером є мережа «Сільпо», що забезпечує представленість продукції по всій Україні. Крім того, ведуться переговори з алкомаркетами та крафтовими магазинами.
Хоча існують амбіції вийти на міжнародний ринок, основний фокус поки що залишається на українському споживачеві. Це пояснюється високою конкуренцією на європейському ринку, особливо для крафтових продуктів.
«Ми орієнтуємося на український ринок. Вважаємо, що тут є великий потенціал і потреба в якісних натуральних продуктах», – зазначає Андрій Мелеш.
На ринку сидри Monbar та Sparkling Juice позиціонують себе як якісні натуральні альтернативи масовим продуктам, що часто містять штучні добавки. Вони прагнуть не конкурувати з гігантами, а займати нішу крафтових напоїв, де важливі смак, натуральність та походження.
