У Перечині презентували нову візитівку Закарпаття – торт «Перечин»

У місті Перечин відбулася презентація авторського однойменного торта «Перечин», який створила засновниця мережі кондитерських «Ґаллія» Галина Репарюк. Десерт присвятили відомому кондитеру Йозефу Шнайдгену та відтворили на основі його збережених рецептів.

Над створенням торта кондитерка почала працювати ще у 2021 році.

«За основу обрала торт “Добош” легендарного угорського кондитера. Це дуже автентичний рецепт торта, який був винайдений ще у 1880-х роках. Проте упродовж 25 років рецепт тримали в секреті. Лише у 1906 році його вирішили розсекретити та передати Будапештському цехові кондитерів. Так він став доступним широкому загалу, і торт почали випікати повсюдно», – зазначає пані Галина.

Із цим десертом Закарпаття познайомилося у 1930-х роках, коли Йозеф Шнайдген переїхав у край та відкрив у Перечині школу і цукарню. Про постать відомого кондитера Галина Репарюк дізналася, коли вирішила відкрити у місті власну кав’ярню.

Згодом їй вдалося сконтактувати спочатку із сином, а пізніше – з онукою Шнайдгена. Завдяки їм Галина знайшла автентичний зошит із записами рецептів кондитера.

«Рецептуру я відточила. Хотіла зробити цей десерт туристичною візитівкою міста. У народі торт називають “Перечинська добошка”. В оригінальному торті використовується перепалений цукор – тверда карамель. Я адаптувала рецепт до сучасних умов і смаків, щоб готовий торт можна було зберігати в холодильнику.

Ми зробили його вагою 600 грамів, він має шість коржів. Масляний крем залишили, але я його модернізувала: додала якісний алкоголь та карамелізоване праліне з горіхами. Тож смак вийшов горіхово-шоколадним. Зверху додала сучасну карамель, яку навчилася готувати в Парижі. Вона м’яка, тане в роті й водночас добре тримає форму», – розповідає кондитерка.

Упаковка торта також тематична. На ній зображено фрагмент рецепта, написаного рукою самого Йозефа Шнайдгена, а також його портрет.

Торт презентували до Всесвітнього дня туризму. До заходу долучилася й онука Йозефа Шнайдгена – Вікторія. Символічно, що свого часу кондитерська Шнайдгена розташовувалася неподалік від місця, де сьогодні працює заклад Галини Репарюк.

Під час заходу також урочисто відкрили пам’ятну дошку, присвячену відомому кондитеру.

Придбати торт «Перечин» можна у кав’ярнях мережі «Ґаллія» у Перечині, Ужгороді та Великому Березному.