За кілька років бренд «Summerset» пройшов шлях від невеликого локального виробництва до одного з найбільш впізнаваних виробників морозива в Ужгороді. Його засновниця Маріанна Свадеба переконана, що успіх бізнесу залежить не лише від рецептури чи обладнання, а насамперед від людей і принципів, яких компанія дотримується з моменту створення.
Ідея власної справи виникла у 2019 році. Тоді разом із бізнес-партнером було прийнято рішення відкрити виробництво морозива в невеликому приміщенні площею 24 квадратні метри. Згодом компанія пройшла репозиціонування та зміни у структурі. На роботу підприємства вплинули пандемія COVID-19, зміни у складі засновників та початок повномасштабної війни. З 2023 року бренд працює під назвою «Summerset».
Переїзд напередодні великої війни
На початку 2022 року компанія переїхала до нового виробничого приміщення площею близько 50 квадратних метрів. На початку лютого команда облаштувалася на новій локації, а вже за кілька тижнів розпочалося повномасштабне вторгнення.
Сьогодні команда «Summerset» самостійно контролює всі етапи створення продукції – від закупівлі інгредієнтів до доставки десертів на торговельні точки.
Якість починається з інгредієнтів
Основою виробництва «Summerset» є використання натуральних складників високої якості. Для сорбетів закуповують преміальні бельгійські фруктові пюре з нульовим вмістом цукру, готуючи їх виключно на мальтитолі та стевії. Для вершкової бази використовують молоко жирністю 3,2% та натуральні вершки 36%, відмовляючись від дешевших рослинних аналогів.
Компоненти визначають кінцевий смак десерту, тому на сировині не економлять. Для виробництва купують натуральний шоколад з Іспанії та Бельгії, сир маскарпоне, бурбонську ваніль у стручках та справжню цейлонську корицю замість касії.
«Від початку роботи ми зробили ставку на якість і не відступали від цього принципу. Для нас важливо, щоб люди отримували продукт, який справді вартий своїх грошей. Можна замінити шоколад звичайним какао, але тоді я буду схожа на всіх інших, а цього не хочу», – зазначила засновниця бренду.
Виробництво, де важлива кожна деталь
Процес створення морозива складається з кількох етапів. Спочатку у пастеризаторі змішують молоко, вершки та сухі інгредієнти. Після термічної обробки суміш охолоджується та проходить етап дозрівання. Наступний крок – фризер, де суміш одночасно перемішується та заморожується за температури -7 °C, що формує правильну структуру десерту.
Після цього морозиво вручну оформлюють у лотках і миттєво відправляють у шокову заморозку (від -35 °C до -40 °C) щонайменше на пів години, щоб уникнути кристалізації води. За технологією таке морозиво може зберігатися до 9 місяців, проте на торгових точках його тримають максимум 4 дні. Динамічні вітрини працюють у форматі обвітрювання, тому бренд жорстко обмежує терміни.
Від класики до авторських смаків
Окрім традиційних пломбірів, «Summerset» розвиває напрямок авторських десертів. У лінійці є сорбети, карамелізована груша з реальним сиром горгонзола, іриска та навіть гурманські експерименти – гірчичне морозиво до окрошки чи варіант із бородинським хлібом.
Одним із найвідоміших і найбільш трудомістких смаків став «Ужгород». Його основа – вершкова база з маскарпоне та італійська меренга на гарячому меду з пастеризованими білками. Шари морозива перекладають карамелізованим фундуком, який замовляють у місцевих ужгородських виробників.
Нові рецепти часто з’являються після спілкування з відвідувачами або під впливом світових тенденцій. Засновниця бренду стежить за міжнародними виставками та трендами, які щороку презентують в Італії.
«Наші гості часто підказують цікаві ідеї. Ми експериментуємо, тестуємо нові поєднання й залишаємо лише ті смаки, які справді мають характер і знаходять свого поціновувача», – каже Маріанна Свадеба.
Бізнес, який вимагає щоденної уваги
Попри сезонність продукту, робота компанії триває протягом усього року. Влітку основна увага зосереджена на щоденному виробництві, логістиці та роботі торгових точок, які в пікові вихідні дні реалізують до 90 кг морозива. Взимку команда займається реставрацією дерев’яних та залізних елементів локацій, обслуговуванням обладнання та технічним оглядом вітрин майстром.
Масштабування бізнесу потребує постійного контролю за кожним процесом. Саме тому компанія поки не поспішає відкривати нові виробництва чи значно розширювати мережу продажів за межі міста. Для засновниці важливо зберегти рівень якості та довіру відвідувачів, що залишається головним принципом «Summerset».
