На підприємстві «Закарпатська фабрика кави» в Ужгороді обсмажують добірні кавові зерна, привезені з плантацій Південної й Центральної Америки, Африки та Азії.
Сертифіковане підприємство вже майже десять років займається виробництвом і продажем ароматних напоїв. Тут ретельно та з особливим підходом відбирають ще зелені зерна. Працівники фабрики самостійно відвідують країни-постачальники й обирають якісну сировину безпосередньо на плантаціях, звідки її надалі доставляють до Ужгорода. Загалом фабрика імпортує зерна від фермерів із 18 країн світу.
На підприємстві зерна проходять повний цикл виробництва, до якого залучено 60 працівників.
«Ми працюємо з кавою так, щоб людина відчувала стабільний смак у кожній чашці. Для нас важливо зрозуміти потенціал зерна і правильно його розкрити. Одразу після постачання зеленого зерна ми перевіряємо його якість. Якщо воно не проходить перевірку, партію повертають постачальнику. На підприємстві працює лабораторія, а відділ контролю якості перевіряє 100% від загального обсягу поставленого зеленого зерна», – пояснює Вікторія Бородова, керівниця інтернет-магазину.
Фабрика використовує промисловий оптичний сортувальник – Bühler SORTEX, який очищує зелене зерно від сторонніх включень та дефектів. Система аналізує кожне зерно за зовнішніми характеристиками: кольором, формою, розміром. Якщо обладнання виявляє дефект або сторонній предмет, воно автоматично відокремлює його від основної партії.
«Після затвердження зерна ми розробляємо профілі обсмаження – температурні криві, за якими обсмажується кава. Наше завдання – максимально підкреслити арома-смаковий профіль і теруар, закладений природою. Далі ми визначаємо, як використовуватимемо це зерно: у блендах чи як моносорт, відповідно до наявних рецептур або для розроблення нових у кавовій лабораторії», – розповідає Катерина Кича, керівниця відділу контролю якості.
Обсмажують зерна на італійських ростерах Petroncini, Trabattoni та STA, а також українському ростері Cogen. Під дією високої температури майбутня кава проходить складні фізико-хімічні перетворення. Саме в цей момент формуються характерні аромат, колір і смак напою: карамелізуються природні цукри, утворюються сотні ароматичних сполук, а зерно набуває особливих смакових відтінків.
Кожна партія проходить капінг – професійну дегустацію, під час якої перевіряють якість обсмаження та відповідність профілю.
Фабрика пропонує унікальні авторські бленди, зокрема три преміальні позиції: Red Premium, Black Premium і White Premium. Серед споживачів також популярні моносорти – кава з однієї країни або конкретної плантації. В асортименті представлені зерна з Колумбії, Ефіопії, Бразилії, Гондурасу, Сальвадору, Індії, Індонезії, В’єтнаму, Бурунді, Кенії та Гватемали. Серед індійських сортів – India Plantation та India Monsoon Malabar.
Загалом підприємство пропонує споживачам понад 40 позицій кави.
Згодом каву герметично пакують у барʼєрні пакети на автоматизованому обладнанні з мінімальним втручанням людини у процес фасування. Усе це дає змогу максимально зберегти свіжість обсмажених зерен. Частина кави фасується на автоматичних лініях, забезпечуючи точне дозування та герметичне пакування.
«Люди почали цікавитися кавою так само, як цікавляться вином. Ставлення до цього напою стало більш персоналізованим. Споживачі дедалі краще розуміють, які дескриптори або смакові ноти має та чи інша кава. Наприклад, є поціновувачі яскравої африканської кави з виразною кислотністю, а дехто віддає перевагу збалансованим зернам із Південної та Центральної Америки. Загалом сьогодні кава для українців є своєрідним глімером – ритуалом, який заспокоює», – зазначає Катерина.
Зазвичай на фабриці використовують середній ступінь обсмаження. Водночас є сорти, для яких застосовують дещо світліше обсмаження, що дає змогу повніше розкрити потенціал зерна шляхом заварювання на ньому фільтр-кави.
Цьогоріч підприємство отримало відзнаку «Вибір країни» та двічі потрапляло до рейтингів Forbes, зокрема до п’ятірки провідних виробників кави та списку Next 250.
Нещодавно фабрика почало працювати з унікальною кавою з Руанди, яка має сертифікат Woman Coffee та підтримується організацією Woman Coffee Extension. Остання сприяє розвитку жіночого підприємництва у кавовій галузі та допомагає долати наслідки дискримінації. Жінкам надають мікрокредити для розвитку фермерства, навчають вирощувати й реалізовувати каву, а також оцінювати її якість.
«Ми хочемо привернути увагу до теми рівних можливостей для чоловіків і жінок. Цю каву вирощують жінки. На нашому підприємстві її приймають, контролюють якість і обсмажують також жінки. Навіть у межах виробництва каву готують, просувають і продають жінки. Це стовідсотково жіноча кава, тому для нас вона є особливою новинкою», – наголошує Катерина.
«Закарпатська фабрика кави» також активно підтримує благодійні ініціативи, виступає спонсором різних подій і збирає кошти на підтримку Збройних сил України. Зокрема, підприємство долучається до локальних фестивалів, культурних і спортивних заходів Закарпаття.
Крім того, у вересні цього року перенесли виробництво на новий склад, розширивши потужності. Там проводять відкриті екскурсії та професійні капінги для відвідувачів і поціновувачів кави. Для партнерів і представників кав’ярень організовують закриті дегустації та капінги, під час яких демонструють усі етапи обсмаження.
В Ужгороді працюють п’ять франшизних закладів Coffee Shop by ZFC. Інші локації доступні в Перечині, Мукачеві, Виноградові та Хусті. Через інтернет-магазин підприємство також співпрацює з B2B-клієнтами в Києві, Одесі, Львові та інших містах України.
Продукція фабрики представлена на полицях регіональних і загальнонаціональних торговельних мереж. Крім того, індивідуальні замовлення можна оформити на сайті підприємства.
